ஒவ்வொரு வறுவலும், ஒரு முழுமையான அறிவியல்.
சிகரி, ரோபஸ்டா, அரபிகா — தென்னிந்தியா தலைமுறை தலைமுறையாகப் பருகி வரும் இந்த காபி கலவைக்கு, ஸ்பெஷாலிட்டி காபி உலகில் சிங்கிள் ஒரிஜின்களுக்கு வழங்கப்படும் அதே முக்கியத்துவம் இப்போது அளிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒவ்வொரு தொகுப்பும் ஒரு குறிப்பிட்ட முறையில் வறுக்கப்பட்டு, கண்காணிக்கப்படுகிறது.
ஒரு சமையல் கலைஞரால் உருவாக்கப்பட்டது. அறிவியல் பூர்வமாக வடிவமைக்கப்பட்டது.
மணம், வீரியம் மற்றும் போதை — சமநிலையில்.
அங்கீகரிக்கப்படாத சுவை
சிக்கரி ஒரு தவறு அல்ல, அதற்கு ஆதரவு தேவை என்று நினைத்ததுதான் உண்மையான தவறு.
உடலமைப்பு மற்றும் கிரீமாவிற்கு அதன் குறிப்பிட்ட பங்களிப்பிற்காகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது — நிரப்பியாகப் பயன்படுத்தப்படவில்லை.
உள்ளே சமநிலையானது, வெளியே சமநிலையற்றது. கோப்பையில் உள்ள பானம் மணம் வீசுவதோடு மட்டுமல்லாமல், சுவையும் கொண்டதாக இருக்கும் வரை அடுக்குகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.
வசதியினால் அல்ல, பற்றாக்குறையினால் உருவானது. ஏதோ ஒரு கட்டத்தில் அந்த நீட்சி அடையாளமாக மாறியது. குறையே சுவையாக மாறியது.
தனித்துவமான முறை, கலாச்சாரம் மற்றும் அடையாளத்தைக் கொண்ட ஒரு பானம் — உலகின் காபி வரைபடத்திலிருந்து அமைதியாகத் தவிர்க்கப்பட்டது. அதை அதன் உரிய இடத்தில் சேர்க்கும் ஒரு முயற்சியே மெட்ராஸ் ப்ரூ (Madras Brew).